最近,超市的货架上有好多桃子卖,大致有蟠桃、水蜜桃、油桃、黄桃等常见的种类。这几种桃子,都可以直接生吃,只不过酸甜度和软硬度的口感各有不同。相比之下,黄桃显得特殊一些,因为如果不放软些,直接吃硬桃的话会感觉酸多甜少。
黄桃,之所以穿着金黄色的外衣,是因为它含有胡萝卜素,不含红色素,因此发生褐变也不会太明显。相比其他桃,黄桃的内心结实而有硬度。不像我们常吃的油桃和水蜜桃那样甘甜,黄桃,特别是新鲜较硬的黄桃吃起来甜味较轻,反而酸涩味较重;不过,这样质地和口感的 黄桃虽然生吃味道欠佳,却最适合与冰糖一起来做成罐头,既掩盖了偏酸的口感,又发挥了它的长处:经过熬煮,较硬的果肉反而变得脆中带绵,Q弹多汁的质地;并且,因为黄桃含树胶质少,煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑。所以,经过这样一场华丽的变身,黄桃成为了老幼皆宜、众人喜爱吃的水果。而且,黄桃富含维生素c及膳食纤维,适量食用有延缓肌肤衰老、美白淡斑的效果,以及调节肠胃、促进消化吸收的作用。最重要的是,自己制作的黄桃罐头不会加入一些添加剂、防腐剂,吃起来既放心又安心。
在购买黄桃的时候,我们会发现 黄桃的品种从外形看有二种之分:毛桃(外皮带毛)和油桃(外皮不带毛)之分 。相比之下,油桃的甜度要高于毛桃,尤其是把油桃放置几天变软之后,吃起来会又软又甜。不过,这二种黄桃都可以做罐头,只不过如果你买的是毛桃的话,因为它吃起来较酸并且质地更硬,所以在做罐头时需要多放些冰糖并且熬煮的时候要长些;反之,油桃在做罐头时,要少放些冰糖并且熬煮的时间要短些就可以了。
刚巧,外甥女高考结束放暑假了,明天会来家里玩,她最喜欢吃的就是黄桃罐头,今天我就来制作简单又好吃的黄桃罐头,感兴趣的你一起来试试吧~
一、简易黄桃罐头的制作方法:
主料:黄桃5个、冰糖150克、干桂花适量
制作方法:
1. 将黄桃用小牙刷把外皮刷干净,如果你买的是毛桃的话,外表的毛最好用小牙刷来刷,可以又快又有效地将桃子刷干净。 (我今天准备的是黄油桃。)
2. 用小刀沿着桃子中间的凹缝割划一圈,然后双手握住桃子,左手向下右手向上用力将桃子拧开成二瓣。( 此步注意:如果是黄毛桃,可以用此双手拧开成二瓣的方法。而如果你准备的是黄油桃的话,由于油桃质地较软,也可以不用拧,双手只要沿着刀子的割痕直接掰开就可以,等快完全掰开时要小心一些,避免桃核旁边的桃肉撕裂而让桃子外形受损。)
3. 再用小刀将桃核挖出来不要。
4. 这时,用小刀或者削皮器将桃子的外表削去。
5. 再把去皮的黄桃每块切成3小瓣,放至盘子里备用。
6. 火上坐锅,倒入黄桃块,冰糖及少量干桂花,再加入没过黄桃的清水,中火煮开。
7. 在煮的过程中,不用过多地搅拌,只需将表面的浮沫捞出即可。
8. 等煮至黄桃都浮在表面,并且已经呈透明状,就可以关火了。 (此步注意:黄毛桃的质地较硬,在这步熬煮的时间要比黄油桃的时间长。)
9. 等稍微晾凉一些后再盛入大碗中,盖上盖子放在冰箱冷藏一晚,第二天再吃口感更加甘甜。
二、黄桃罐头的制作技巧及要点:
1:做黄桃罐头用黄毛桃、黄油桃都可以,用质地硬一些的黄毛桃做成的罐头吃起来口感更有韧性、Q弹。
2:以上方法做出来的黄桃罐头放在冰箱里,至少可以存放一周,但不适于长期储存。如果你想长时间储存,比如半年后再吃的话,可以将黄桃、冰糖与水按自己喜欢的比例直接放在无水无油、并在沸水锅中消过毒的罐子里,再将罐子进蒸锅将其蒸熟,蒸熟出锅后将盖子拧紧、倒扣晾凉后,再放至冰箱或阴凉处储存就可以了。
制作简单方便的黄桃罐头,把生吃偏酸的黄桃变成了吃起来香甜适口、韧性Q弹的美味,老人孩子会特别喜欢,如果你感兴趣,不妨给自己和家人试做一下,自己动手做美食,你会发现:快乐很简单!