蛋糕不蓬松的原因

在烘焙蛋糕的过程中，我们希望蛋糕能够酥松、有弹性口感，但有时会遇到蛋糕不蓬松的情况。蛋糕不蓬松的原因有很多种，下面我们就来一一解析。

配方比例不正确

如果在烘焙蛋糕时，配方比例不正确，很容易导致蛋糕不蓬松。比如，面粉、糖、鸡蛋、油脂、发酵剂等的比例都很关键。如果调配的比例不合理，就容易导致蛋糕结构不稳定、沉重不松软等问题。因此，在烘焙蛋糕之前，必须准确地掌握各个材料的比例，选择适当的食材比例，避免出现不可预料的情况。

发酵剂使用不当

发酵剂是影响蛋糕松软与否的重要因素，如果使用不当，也会导致蛋糕不蓬松。发酵剂一共有两种：小苏打和泡打粉，小苏打是碱性发酵剂，泡打粉是酸性发酵剂。烘焙过程中，小苏打只能和酸性物质一起使用，这样才能发挥效果。如果使用不当，就会影响蛋糕松软度。

材料的处理不当

对于蛋糕的材料，如面粉、糖、鸡蛋等，如果处理不当，同样会影响蛋糕的松软度。比如，在蛋糕中注入气体是蛋糕松软的关键，而鲜蛋白中的蛋白质是很好的气体携带者。但如果你使用过分鲜蛋白，还带有一些蛋黄，就容易导致蛋糕不蓬松。此外，如果面粉过度搅拌，也会破坏面筋的结构，影响蛋糕的松软度。