了解酒石酸钠和酒石酸钾钠的区别
酒石酸钠和酒石酸钾钠是什么？
酒石酸钠和酒石酸钾钠都是常见的食品添加剂，涉及到食品加工中的很多用途。酒石酸钠的化学式为NaC4H4O6，酒石酸钾钠的化学式为KC4H4O6·(1/2)NaC4H4O6。两者都是酒石酸和碱金属的盐类，可以用于食品加工中调节酸碱度，防止沉淀，提高稳定性等。
酒石酸钠和酒石酸钾钠的用途？
酒石酸钠经常用于面包、蛋糕、酥皮、薄饼等烘焙食品中，它可以调节面团的酸碱度，控制发酵速度和增强香气，同时还能提高产品的储存性和口感。酒石酸钾钠可用于切碎水产加工中，可避免膨胀和变形。同时还用于制作酸橙汁、蔬菜制品、果冻和甜点等食品，作为膨松剂和稳定剂。
酒石酸钠和酒石酸钾钠的区别？
1) 来源不同
酒石酸钠可以从酒石酸中提取，是一种有机酸的二元盐，是酒石酸的钠盐。而酒石酸钾钠是由酒石酸和钾的盐酸相结合而成，类似于酒石酸钾的结构。
2) 应用不同
酒石酸钠和酒石酸钾钠虽然有相似的功能，但它们在不同的食品加工领域中有着不同的优势。酒石酸钾钠的物化性质使得它作为膨松剂的效果更佳，用于面食制作时，会比酒石酸钠更加均匀。而酒石酸钠在烘焙食品中的应用更加广泛，因为它可以增加面团的黏性，使面团加工过程更加顺畅。
3) 价格不同
酒石酸钠和酒石酸钾钠的价格也有所不同。从价格上来看，酒石酸钾钠要比酒石酸钠略高。
结论
总的来说，酒石酸钠和酒石酸钾钠在食品加工中有着不同的用途和优势。根据不同的食品加工需要，可以选择合适的食品添加剂。在使用时，需要遵循相关规定，控制添加量，确保食品的安全性。
