探究东北高粱酒的香型特点
白酒在我国有着悠久的历史，不同地域和工艺的白酒都具有其独特的香型，而其中东北地区的高粱酒以其浓郁的香型名列前茅。那么，东北高粱酒到底是什么香型白酒呢？接下来我们将探究其香型特点。
传统工艺营造出的特殊香味
高粱酒是以高粱为主要原料，经过多道工序酿制而成的白酒。而其工艺中独特的“糟泥发酵”以及“凉曲发酵”等传统工艺使得高粱酒具有了独特的香味。
据专家介绍，高粱酒酿造过程中发酵是至关重要的环节，而使用糟泥发酵和凉曲发酵就是高粱酒发酵的两种主要方式。在这两种方式中，糟泥发酵会产生出一些复杂的芳香物质，如乙酸、乙酸乙酯、异丁酸等，进而形成独特的香味。同时，凉曲发酵也会释放出不同种类优良的芳香物质，这些物质根据一定比例调配而成便是高粱酒独特的香味了。
丰富的香气成分提升了风味品质
高粱酒的酿造所用到的原料、酿造方法、品质要求等都有着极其严格的要求，而这些要求为高粱酒的香气形成奠定了基础。其中，高粱、土豆、小麦、大米等不同种类的原料酿造出的酒型、酒香都有明显区别。
此外，高粱酒的香气成分与酒的品质直接相关。高粱酒采用精选的酿造原料及优良陈酿酒作为基酒加香进行勾兑，丰富了香气成分的特性，增强了高粱酒的香气特点。同时，独特的酿造工艺也保证了酒的纯正度、口感清爽。这些都是高粱酒在众多白酒中表现出优越的香气风味的主要原因。
不同品牌高粱酒的香气差异
虽然高粱酒均以高粱为主要原料，但不同品牌、不同年份的高粱酒之间在香气风味上也会有所差异。
以老口子酒为例，其酿造中采用20余种名贵原料，经由国内外酿造大师烘焙勾兑而成。老口子酒口感醇厚、清香浓郁、回味悠长。而同样是以高粱为主要原料的蓝色经典高粱酒则在口感上更具清新爽口的特点。因为在蓝色经典高粱酒酿造的过程中，使用了特定的酒曲和一些独特工序。这些工序之间的比例、时间长短都会影响到最终的酒质和香气，因此不同品牌的高粱酒亦各具特色。
总的来说，东北高粱酒具有浓郁的独特香气，更多品牌的出现也为消费者提供了更多香气风味上的选择。同时，不同品牌的高粱酒也对于白酒市场的发展起到了很大的促进作用。
