辣白菜的做法

第一步：材料准备

辣白菜的制作材料主要包括：

• 白菜1颗（1斤左右）
• 红辣椒粉适量（根据口味而定）
• 葱2根
• 姜适量
• 蒜适量
• 糯米粉1-2勺
• 盐适量
• 糖适量
• 鱼露或酱油适量

第二步：制作步骤

以下是辣白菜的制作步骤：

1. 白菜切成四瓣，洗净后沥干水分。
2. 将葱、姜、蒜切成末。
3. 在一个大碗中，将5杯水加入适量的盐和糖，调成咸甜味。将白菜翻转放在盐水中，用重物压住白菜，使白菜发酵。将白菜略放置一天，待白菜自然出水后，可以期间翻动一两次，保证发酵均匀, 每隔几小时用手按一下。
4. 在糯米粉中加入少量的水搅拌成糯米粉浆。
5. 将大碗中白菜放入沥干水分，加入之前准备好的辣椒粉、葱、姜、蒜末和糯米粉浆。均匀搅拌，放入鱼露或者酱油调味，再搅拌均匀即可。
6. 将拌好的辣白菜盛入干净的瓶子或者密封袋中，放到阴凉通风的地方存放，待口感达到喜欢的程度后，可放入冰箱冷藏。

第三步：小贴士

以下是制作辣白菜的一些小贴士：

• 白菜大小和厚薄会影响发酵和口感。建议选用中等大小的白菜，每片厚度最好为2-3cm。
• 发酵的时间和味道根据个人口感的偏好而定，一般需要1-3天。如果喜欢口感酸辣，可以放置更长时间。
• 制作过程中，一定要保证所有器具和材料都干净卫生，以保证辣白菜的口感和质量。
• 如果不想用糯米粉，也可以使用一些代替品，例如甜米酒、糯米醋等，但是要注意不要用太多，以免影响口感。