唐鲁孙：中国餐饮，“免费”文化的探究
中国餐饮业常见免费送菜、送水、送小菜等服务，这其中的文化背景和意义，自然不止是简单地送上一点小礼物。在浓厚的中华文化氛围中， “免费”不仅是对实体物品的馈赠，更是一种以人情、服务为基础的精神传承。在这种文化背景中，中国餐饮业的“免费”文化才得以树立并广泛传承。
“免费”背后的文化内涵
要深入理解中国餐饮业的“免费”文化，我们必须先了解中华文化中 “免费”这一概念的内涵。在中国，对待客人一直是特别看重的品质。作为“礼仪之邦”的中国，主人尊客的文化理念贯穿于各个领域。自古就存在“以酒为情”的惯例，不论是家庭宴请还是商业招待，主人都要对宾客悉心款待。这一传统还体现在很多规范礼仪中，比如在餐桌文化中，主人优先用餐、客人服务领先等等，这些都表现着中国文化中主客有别和主人尊客的特点。
“免费”在餐饮中的体现
在这些文化之下，“免费”在中国餐饮业中得以广泛体现。与欧洲、美国等国家中的“小费文化”不同，中国餐饮的“免费”现象以真挚和热情为基础。中国餐饮业众所周知的送餐模式，正是“免费”文化的一个代表。送菜、送水、送小菜的礼仪不仅显示了对宾客的悉心关怀，更在一定程度上表现出主人大度慷慨，宴客悉心的企图。
“免费”与餐饮业的商业模式
放眼整个中国餐饮业，“免费”礼仪已经渐渐成为了一种商业模式。这不是为了直接的经济利益，而是充分表达中国餐饮文化中的善意和热情。在这种文化的带动下，“免费”文化在餐饮业中开始发挥着无可替代的作用。不仅能够传承中华民族百年来的精神文化，也不失为一个好的商业模式。这也从侧面反映中国餐饮文化的独特性，表达出了一种在价值观、信仰、服务观念等方面迥异于西方餐饮文化的中华文化底蕴。
